Corso Professionale: Caffetteria Avanzata & Brewing

Le Estrazioni Alternative

Un percorso avanzato pensato per chi desidera padroneggiare le tecniche di estrazione del caffè oltre l’espresso, approfondendo strumenti, parametri, ricette e analisi sensoriale.

Programma del Corso

1. Introduzione al Brewing

Cos’è il brewing e perché è fondamentale nella caffetteria moderna.

Concetti di Strength e Extraction: comprensione dei parametri e del TDS.

2. Metodi di Estrazione

French Press

V60 (pour over)

AeroPress

Siphon

Chemex

Metodi italiani: Moka e Napoletana

3. Tecniche e Parametri

Blooming e Preinfusione

Gestione del flusso e del tempo di estrazione

Macinatura: granulometrie ideali per ogni metodo

Acqua: composizione, filtrazione e impatto sul risultato in tazza

4. Assaggi e prove tecniche

Durante il corso si eseguiranno degustazioni comparative:

diversi metodi di estrazione

diverse tostature e lavorazioni

variazioni dei parametri di ricetta
per sviluppare un approccio consapevole e professionale.

Durata e Partecipanti

3 giornate da 4 ore ciascuna, per un totale di 12 ore.

Max 4 partecipanti per garantire un apprendimento personalizzato.

Materiale Incluso

Materiale didattico: penna, quaderno e libro di testo.

Utilizzo completo delle attrezzature professionali.

Attestato

Al termine del percorso verrà rilasciato l’Attestato di Partecipazione al Corso di Caffetteria Avanzata e Brewing, propedeutico ai corsi SCA Brewing.

“Conoscere le estrazioni alternative significa scoprire l’infinita personalità del caffè: ogni metodo racconta una storia diversa.”

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